Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Духовка

Новой духовкой мы пользовались целых три недели. И вот случилось невероятное, стекло рассыпалось вдребезги при температуре 250 градусов. Хорошо, что никого не было на кухне. А мы ожидали отведать хлеб на закваске, приготовленный сыном.

Oven

Ржаные пряники

Спасибо Ирине, http://irina-staro.livejournal.com/ за рецепт пряников.
Получились мягкие и рассыпчатые.

Тесто для ржаных пряников, мой вариант -

150 г. сливочного масла
1ст.л. сахара с ванилью
180 г. силана (финиковый мед)
150 г. коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
щепотка гвоздики
маленькая щепотка мускатного ореха
2 яйца
340 г ржаной муки
1,5 ч.л. пищевой соды


Ржаные пряники, приготовление копирую с оригинала -
http://finbake.ru/recepty/pechene-i-prochie-sladkie-radosti/rzhanye-pryaniki/

Положите в кастрюлю и доведите до кипения масло, сахар, мед и специи. Остудите (1 час).
Добавьте яйца по одному, постоянно перемешивая. Смешайте муку и соду, добавьте небольшими частями в смесь, перемешать до однородного теста.
Накрыть или завернуть тесто в пленку, оставить в холоде до следующего дня.
Отделите небольшую часть, раскатайте примерно до толщины 0,5 см. Вырежьте формочками печенье
Выпекайте при температуре 175-180 градусов 7-8 минут.
Остывшие пряники посыпать сахарной пудрой через небольшое ситечко.



Творог "тыквенный пирог"

Оригинал взят у sweet_aksenia в Творог "тыквенный пирог"
Продолжая тему летних перекусов, сегодня хочу рассказать о невероятно вкусном варианте употребления творога – десерте со вкусом тыквенного пирога! И, что немаловажно, всего пара минут и этот до невозможности пряный перекус уже готов . Думаю, больше слов не надо:)


Collapse )

Вишнёво-кокосово-шоколадный рулет (сыроедческий)

Оригинал взят у rill57 в Вишнёво-кокосово-шоколадный рулет (сыроедческий)
tort_vishn2Когда мне перепало море органической вишни, да ещё накануне моего дня рождения, то первая мысль была, что сделаю себе сырой торт! Рецепт уже давно вертелся в голове, но так как к сладкому я равнодушна, да и готовить для себя мне всегда лениво, то всё так на уровне рецепта в голове и осталось бы, но оставить пропадать вишню я себе не могла позволить :)))

Если у вас нет свежей вишни, то вполне подойдёт и мороженная.
Делается торт быстро, получается божественно вкусно!!!
Внешний вид торта зависит от наличия помощников и их возраста (мне активно помогал Итамарчик :))

Collapse )

Выпекаем хлеб в дровяной печи

Оригинал взят у bvallejo в Выпекаем хлеб в дровяной печи
Еще раз хочу поблагодарить за подарок, a заодно и поделиться информацией о том, как выпекали хлеб в России в дровяной печи до прихода красных. Думаю, что это будет интересно не только счастливым обладателям NBO 2, ведь увлечение на подобное времяпрепровождение только набирает обороты.
Collapse )

Варианты оформления плетенки

Оригинал взят у t_kudelina в Варианты оформления плетенки

Плетенка. В пекарнях этот вид выпечки делают в основном из трех жгутов. По времени - это более затратная выпечка, чем батон. Если и выпекают плетенки, то только для расширения ассортимента.
      А для чего же еще нужно такое оформление выпечки?
Collapse )

Итальянская закваска - Lievito naturale

Оригинал взят у eliabe_l в Итальянская закваска - Lievito naturale


Оригинал http://www.gennarino.org/lievitonatu.htm
Огромная благодарность авторам статьи.

Я перепечатываю текст Розы, rozik1965, опубликованный вот здесь.Хочу еще напомнить, что я уже писала о том, как я сама обращаюсь с итальянской закваской вот здесь

А вот вступительные слова Розы:

"Почти 2 года назад я с помощью Гали [info]galya1963 попыталась перевести статью о выращивании итальянской заставки. Без нее, конечно, ничего бы не получилось. Где мы с гуглем, и где Галя, которая 20 лет живет в этой стране. Правда, все мои наполеоновские планы как обычно почили в бозе, ибо бытовуха засосала и совершенно не остается времени на экперименты. Закваска не выращена и текст так и остался сырой и корявый, с пометками и недописками. Ибо Галя знает итальянский, но не печет, а я пеку, но итальянским у меня руководят гугл и остатки моих познаний во французском. И если бы не Оля [info]eliabe_l, которая отредактировала весь текст(огромная работа), написала его правильно, привела его к читабельному народом виду и толкала меня укорами в спину, чтобы я все переписала, дописала и опубликовала, то запись так и осталась бы в недрах ЖЖ закрытой.
Вообщем, все получилось исключительно благодаря Гале и Оле! К ним все хвалебные слова.Я только откорректировала и собрала все в кучу."


Здесь мы не будем учить вас печь хлеб, здесь мы расскажем об очень важной вещи-ЗАКВАСКЕ.
По практическим вопросам выращивания обращайтесь к Оле. Эта закваска давно у нее живет и здравствует!
Все фотографии смотреть в статье!


ЗАКВАСКА является базой для изготовления хлеба и многих других вещей, не исключая  Паннетоне, Коломбы, Пандоро и другой сдобы. Рецепты, описывающие приготовление этих продуктов находятся на других страницах нашего сайта.

Поговорим о закваске, как о первичном результате использования любого дрожжевого теста.Закваска является основной технологической фазой процесса изготовления выпечных изделий. Их всего четыре:
- Замес
- Брожение ( первая фаза закваски, которая начинается после замеса и заканчивается перед формированием и расстойкой)
-Формирование ( фаза которая начинается после брожения и включает в себя перемешивание, разрез, формовку и вторую стадию созревания(расстойку) до достижения оптимальной стадии ферментации заготовки
- Выпечка


Collapse )

Хлеб яблочный заварной на заквасках

Спасибо Сергею registrr за рецепт прекрасного хлеба
http://registrr.livejournal.com/19443.html#cutid1
Поскольку этот хлебушек на ржаной закваске и на дрожжах, дрожжи заменила на пшеничную закваску.
Вот какой получился рецепт-
Заварка:
90гр.ржаной муки
10гр.солода пшеничного
1гр.кориандра
1гр.тмина
270гр.воды

Тесто:
400гр.муки пшеничной белой
550гр.муки пшеничной цельной
вся заварка
200гр.ржаной закваски100%влажности
195гр.пшеничной закваски 50%влажности
12гр.соли
40гр.коричневого сахара
172гр.яблочного пюре свеженатёртого
300гр сыворотки